Мастер-класс по приготовлению национальных блюд народов, проживающих в Сурском крае

Мастер-класс по приготовлению национальных блюд народов, проживающих в Сурском крае

 

  Азербайджанские кутабы:

Ингредиенты: растительное масло - 1 ст. л., топленого или сливочного масло плюс еще для подачи - 1 ст. л., соль сумах, по желанию средняя луковица - 1 шт., мука плюс еще немного для присыпки - 3 стакана, любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) - 400 гр.

  Армянская гата:

Тесто:

-Одна упаковка слоенного без дрожжевого теста

Начинка:

-Мука, сахар, масло топленое, 1 яйцо

 Еврейские халы:

Ингредиенты:

50 гр. свежих дрожжей (2 ст. ложки сухих)

2 стакана теплой воды

4 яйца

1/2 стакана сахара

1/2 стакана подсолнечного масла

1 столовая ложка соли

1 - 1,3 кг муки

2 желтка и 1 ст. ложка воды для глазировки

кунжут или мак для посыпки

Из этого теста я делаю не только халы, но и булочки. А если вместо воды добавить пиво, то халы или булочки будут мезонот, т.е. не будут иметь статус хлеба.

Итак, положите в миску (глубокую) 50 грамм дрожжей, добавьте теплую воду, подождите минутку, чтоб дрожжи стали мягче и хорошо перемешайте. Всыпьте сахар, соль, налейте масло и добавьте взбитые яйца. Перемешайте. Начинайте потихоньку всыпать муку, постоянно перемешивая, чтоб не образовалось комочков. Когда ложкой тесто будет уже сложно перемешивать, насыпьте на стол муку и начните замешивать тесто руками. Мешайте не меньше 10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим, хорошо отстающим от рук. Положите тесто в глубокую большую емкость (например, таз), смазанный подсолнечным маслом. Накройте емкость пленкой или влажным полотенцем и поставьте его в теплое место «подходить» (примерно на 1,5 - 2 часа).

Когда тесто увеличится вдвое, можно приступать к формированию хал.

Вначале отделите халу (без благословения). Затем сформируйте из теста халы (из 3-х, 4-х и т.д. косичек). Я последнее время делаю из 4-х. Положить сформированные халы на застеленный бумагой для выпечки противень и дать подойти им еще минут 20. Затем смазать халы желтком с водой, посыпать кунжутом или маком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Печь 20 минут.

 Мордовские блины на манке:

Для рецепта блинов потребуется:

манка – 700 г

молоко - 800 мл

дрожжи сухие - 1 пакетик

ванилин - 1 пакетик

яйцо - 4 шт.

сахар - 3-4 ст. л.

соль – 1/2 ч. л.

крахмал - 1 ч. л.

масло сливочное (растопленное) -2 ст. л.

Слышали ли вы о мордовских блинах? Что же это за блины такие?

Это особый рецепт, не требующий в своём составе муки. Блины получаются очень воздушными. Важный компонент - большое количество яиц, именно из-за них блины получают красивый золотистый цвет.

Молоко нагреть в небольшой кастрюле, чтобы оно стало теплым. Нужно добиться того, чтобы дрожжи активировались в тёплой среде.

В емкость, приготовленную для теста, высыпаем манную крупу и, помешивая, заливаем тёплым молоком. Венчиком старательно перемешиваем массу, чтобы не оставить ни одного комочка. Следующим шагом к этой массе отправляем сыпучие дрожжи и снова перемешиваем.

Пришло время дать тесту подняться. Емкость накрываем крышкой и даём постоять в тёплом месте около 30 минут.

Теперь в тесто добавляем остальные ингредиенты: яйца, соль, ванилин, сахар, чайную ложку крахмала и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем тесто.

Глубоким половником выкладываем смесь на раскалённую сковороду и накрываем крышкой. На один блин нужно 2-3 половника.

Как только верхняя сторона блина покроется плёнкой, самое время перевернуть блин.

Выкладываем блин на широкую тарелку, щедро смазывая каждую сторону сливочным маслом. Сытные мордовские блины готовы. Такие блины отлично сочетаются со сметаной.

Приятного аппетита!

  Русские блины с икрой:

 ⁃ 2 яйца;

 ⁃ стакан кефира;

 ⁃ стакан муки;

 ⁃ щепотка соли;

 ⁃ сахар по вкусу;

 ⁃ столовая ложка растительного масла;

 ⁃ чайная ложка без горки соды, гашенной лимонным соком или кипятком.

 Яйца, кефир, сахар, соль соединить и перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать. Добавить соду, перемешать. Влить тонкой струйкой половину стакана горячей воды, перемешать и добавить растительное масло. Дать постоять 10 минут и начать выпекать. Начинить каждый блин икрой.

 Суворовская каша (казачья):

Ингредиенты:

репчатый лук - 1 шт

морковь - 1 шт

пшено - 100 гр

перловка - 100 гр

горох - 100 гр

(еще может быть гречка, тоже 100 гр)

Лук и морковь предварительно отдельно тушатся на растительном масле. Крупы замачивают вместе на час в холодной воде. Затем нужно слить воду, залить кипятком, посолить и готовить 20-30 минут. Если понадобится подливать воду. Овощи, приготовленные отдельно, перемешивают с кашей. До готовности кашу оставляют томиться в тепле печи.

 Таджикский курутоб:

Нам понадобится:

  1. Лаваш - 1 шт. (300 гр.)
  2. Простокваша или йогурт (не сладкий, без наполнителей) - 500 мг
  3. Пара помидор и огурцов, нарезать мелко
  4. Четвертинка сладкого болгарского перца, нарезать мелко
  5. Пучок зелени (я брал кинзу), нарезать мелко
  6. Растительное масло - 40 мл
  7. Соль - 3 гр

Подогреваем лаваш и ломаем его на достаточно мелкие кусочки в тарелку. Заливаем предварительно подогретым и подсоленным йогуртом (простоквашей).

На сковороде накаливаем масло и заливаем тонкой струйкой в тарелку с лавашом. Осторожно, могут быть брызги!

Помидор, огурец и перец выкладываем сверху тарелки и украшаем курутоб зеленью.

Едят это блюдо руками. Вот вспомните себя в детстве, когда вы хотели есть руками, но вам не разрешали))) И разрешите!

  Татарские перемячи:

Для теста:

500 мл тёплого молока,

1/4 дрожжей,

2 яйца,

3 ст. ложки подсолнечного масла,

2 ст. ложки сахара,

соль щепотку,

500 гр. муки, зависит от теста

Начинка:

400 гр. говядины

1 луковицу

соль, перец

Приготовление:

  1. Дрожжи и сахар растворить в тёплом молоке. Оставить на 10 минут. В тёплое молоко влить опару, добавить яйца, масло растительное, соль. Далее добавлять по чуть-чуть муку и замесить мягкое тесто, закрыть крышку и оставить на час в тёплом месте.
  2. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, добавить соль и перец.
  3. Тесто разделить на кусочки и раскатать в круглые лепёшки. Положить на них фарш. Края соединить по кругу, оставляя в середине отверстие. Намазать противень маслом и выпекать.

Приятного аппетита!

 Узбекский ханум:

Для теста:

Мука - 500 гр

Вода - 200 мл

Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

Баранина (или говядина, или курятина) - 600 гр

Картофель - 600 гр

Лук - 600 гр

Масло сливочное - 100 гр

Соль - 2 ч. ложки

Перец чёрный молотый - 1,5 ч. ложки

Зира - 1,5 ч. ложки

Сначала сделаем тесто. Для этого всыпьте два стакана муки в миску, добавьте яйцо, соль и воду. Начните замес теста, в процессе влейте 1-2 ст. л. масла для пластичности теста.

Приготовим начинку. Все нарезаем мелкими кубиками, добавляем специи по вкусу.

Раскатываем максимально тонко тесто (как на пельмени или вареники).

На тесто выкладываем начинку и сворачиваем ханум в рулет. Защипываем края. Смазываем сито пароварки маслом, укладываем ханум. В воду пароварки добавляем пару лавровых листочков и перец душистый (штук 5-6). Включаем пароварку на 45 минут

Ханум готов! Смажьте его маслом и посыпьте сезонной зеленью. Приятного аппетита!

 Цыганская бикуля:

Пол литра кефира, чайная ложка соли, две столовые ложки сахара, чайная ложка соды, 500 гр. Муки. Замешиваем тесто и оставляем на 20 минут. После того формируем лепёшки и выпекаем на сковороде на растительном масле.

 Цыганский пирог:

Творог - 500гр, изюм - 500гр, сливочное масла - 4 пачки, грецкие орехи - 400гр, 5 яиц, сахар - 500гр, мука, разрыхлитель – 1 пакетик, 2 ванилина.

Выпекается пирог - 1 час в духовке при температуре 200 градусов.

  Чувашские пашалу:

Мука 2-3 стакана

Масло сливочное - 150 гр

Сметана - 200гр

Молоко - 300 мл

Сахар, соль по вкусу

Пашалу не должны быть сладкими!

Все хорошенько размешать, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Вложить душу в тесто, закатать шарики, вилкой слегка придавить и выпекать в духовке при температуре 180-200°С.

Приятного аппетита!

 

Комментарии (0)

Оставить свой комментарий